مرق المطبخ (Le Fond) – الأساسيات التي لابد من معرفتها

مرق المطبخ ( le fond ) : أساسيات لابد من معرفتها le fond blanc et le fond brun

يُعتبر المرق (Le Fond) أحد العناصر الأساسية في فن الطهي، حيث يُستخدم كأساس لإعداد العديد من الصلصات، الحساءات، والأطباق الشهية. يعتمد الطهاة المحترفون على نوعين رئيسيين من المرق: المرق الأبيض (Le Fond Blanc) والمرق البني (Le Fond Brun)، وكل منهما يتميز بخصائص فريدة تلائم أطباقًا مختلفة. في هذا المقال، سنتعرف على كيفية تحضير كل نوع، الفرق بينهما، وأهم النصائح للحصول على مرق مثالي.

محتويات المقالة

1. ما هو Le Fond؟
2. المرق الأبيض (Le Fond Blanc)
   1. طريقة التحضير:
3. المرق البني (Le Fond Brun)
   1. طريقة التحضير:
4. الفرق بين Le Fond Blanc وLe Fond Brun
5. نصائح للحصول على مرق مثالي
6. لماذا نحتاج إلى المرق (Le Fond) في فن الطهي؟

 

ما هو Le Fond؟

Le Fond هو سائل يتم تحضيره بغلي العظام، الخضروات، والأعشاب العطرية ببطء لاستخلاص النكهات والعناصر الغذائية. يختلف نوع المرق تبعًا لطريقة التحضير والمكونات المستخدمة، مما يؤثر على طعمه ولونه.

المرق الأبيض (Le Fond Blanc)

طريقة التحضير:

1. تُغسل العظام جيدًا لإزالة الشوائب.
2. تُوضع العظام في قدر كبير مع الماء البارد.
3. يُضاف البصل، الكرفس، الجزر، وأوراق الغار.
4. يُترك المزيج على نار هادئة ليغلي ببطء لمدة تتراوح بين 2 إلى 4 ساعات.
5. يُصفى المرق للحصول على سائل صافٍ يمكن استخدامه في الطهي.

المرق البني (Le Fond Brun)

طريقة التحضير:

1. تُحمص العظام في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى تكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا.
2. تُضاف الخضروات مثل الجزر، البصل، الكرفس، وتُحمر مع العظام.
3. يُضاف معجون الطماطم ويُقلب مع المكونات لتعزيز النكهة.
4. تُنقل المكونات إلى قدر كبير ويُضاف الماء البارد.
5. يُترك المزيج ليغلي ببطء لمدة 4 إلى 6 ساعات.
6. يُصفى المرق للحصول على سائل بني غني بالنكهة.

الفرق بين Le Fond Blanc وLe Fond Brun

العنصر	المرق الأبيض (Le Fond Blanc)	المرق البني (Le Fond Brun)
اللون	فاتح	بني غامق
النكهة	خفيفة ومعتدلة	غنية وكثيفة
طريقة التحضير	بدون تحمير العظام	تحمير العظام والخضروات
الاستخدام	الصلصات البيضاء والحساءات الخفيفة	الصلصات الغنية والأطباق المشوية

نصائح للحصول على مرق مثالي

• استخدم عظام ذات جودة عالية للحصول على نكهة أفضل.
• احرص على إزالة الرغوة المتراكمة أثناء الطهي للحفاظ على نقاء المرق.
• استخدم المرق الطازج أو خزنه في المجمد لاستخدامه لاحقًا.

لماذا نحتاج إلى المرق (Le Fond) في فن الطهي؟

يمثل المرق أساسًا مهمًا في عالم الطهي، حيث يضيف نكهات عميقة ويساعد في تعزيز قوام الأطباق المختلفة. سواء كنت تفضل المرق الأبيض لاستخدامه في الحساءات الخفيفة، أو المرق البني للأطباق المشوية والصلصات الغنية، فإن تحضيره بالطريقة الصحيحة يضمن لك طعمًا رائعًا وجودة لا مثيل لها. جرب إعداد المرق في مطبخك واستمتع بلمسات احترافية في وصفاتك اليومية.